Çiğ Köfte
チー キョフテ
チー キョフテ とは 生の肉団子 と言うような意味です。 日本のTV番組 （クルド民族の音楽・九拍子を訪ねる旅）で 垣間見たのですが これは トルコ東南部にある Şanlı
Urfa シャンル ウルファ と言う地域の郷土料理だそうです。この番組の中で シャンル ウルファの少年が 美しい民族衣装で正装し やはり優雅な正装をした老楽師達の奏でる民族楽器での伴奏つきで それは雅に この チー キョフテを作っておられました。 料理をしている と言うより なにか 厳かな儀式のような 感じさえ受けました。 日本人には 馴染みの薄い 生肉料理ですが とても印象的でしたので ご紹介するのに 致しました。 余談ですが ウルファの民家の独特な造りは 世界遺産に登録されるとか されたとか。 お伽話の中の お家みたいです。
| Malzemesi | 材料 |
| 250g. yağsız 2-3 kez çekilmiş koyon kıyması |
脂身でない 2-3度挽いた 羊のひき肉 250g |
| 1 su bardağı ince bulgur. | 細かい ひき割り小麦 1カップ |
| 2 çay kaşığı acı biber. | 辛い 唐辛子 小匙 ２ |
| 1 demet ince kıyılmış maydonoz. | 小さく刻んだ パセリ １束（分） |
| 1 demet ince kıyılmış taze soğan. | 細かく刻んだ 新玉ねぎ 1個 |
| yarım lilon suyu | レモンの絞り汁 半個（分） |
| karabiber, tuz, | コショウ 塩 |
| yarım çorba kaşığı salça. | サルチャ（トマトペースト） 大さじ半分 |
Küçük tepsi içinde yağsız 2-3 kere çekilmiş kıymayı
小ぶりの ボールの中で 脂身でない ２−３度挽かれた挽肉を
ince bulgurla arada eli su ile ıslatarak bulgur yumuşayıncaya kadar iyice yoğurun.
細かい ブルグル（挽き割り小麦）とで、 合い間合い間に 手を 水でもって濡らしながら ブルグルが柔らかく成るまで よく こねて下さい。
Hamur haline gelince
ハムル（練り粉 パン生地）の状態に成ったら
tuz, acı biber, salça, ince kıyılmış maydonoz, limon suyu, taze soğan
塩 辛い唐辛子 細かく刻んだパセリ レモン汁 新玉ねぎを
ilave ederek 10-15 dakika daha yoğurun.
追加しながら １０−１５分 更に こねて下さい。
Yenebilecek kıvama gelince köfte biçiminde sıkın.
食べ頃のベストな状態に成ったら キョフテ（小さな丸い肉団子）形に 握って下さい。
Marul yaprakları ve maydonozla birlikte servis yapın.
チシャの葉 そして パセリとで 一緒に給仕して下さい。