Hasan Paşa Köftesi
ハサン パシャ キョフテシ （ハサン将軍の肉団子）
Malzemesi 材料 750 gram yağsız koyun kıyması ７５０ｇ 脂身ではない ひつじの挽肉 6 orta boy patates, ６個の中位のジャガイモ。 1/3 bardak süt 1/3カップの牛乳。 3 dilim bayat ekmek içi ３切れの 古いパンの中身 （耳は、使わない） 1 orta boy soğan, 中位の玉ねぎ １個 2 orta boy domates 中位のトマト ２個 6 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi 大さじ６杯のひつじのチーズの おろした物（粉チーズ） 1/2 tatlı kaşğı tuz, 小匙1/2の塩 1/4 tatlı kaşığı karabiber 小匙1/4のコショウ 1/2 çorba kaşığı domates salçası 大さじ1/2のトマトソース 1/2 çorba kaşığı un, 大さじ1/2の小麦粉。 2 bardak et suyu ２カップの肉汁（ブイヨンスープ）
Önce fırınınızı orta hararette ısıtın.
まず最初に オーブンを中温で温めて下さい。
Ön hazırlık olarak patatesleri haşlayın.
先の準備を整えながら ポテトを茹でて下さい。
Soğutup kabuklarını soyduktan sonra süt ilave ederek püre yapın.
冷まして皮をむいてから 牛乳を加えながら ピューレを作って下さい。
Ekmeği bir bardak su ile ısıtıp,iyice sıktıktan sonra,ufalayın.
パンを１カップの水で湿らせて、程よく絞ってから 細かくして下さい。
Soğanı rendeleyin.
玉ねぎを、おろし金でおろして下さい。
Domateslerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini temizledikten sonra iri zar biçiminde doğrayın.
トマトの皮をむいて、種をきれいに取り除いてから 大きなサイコロ状に 刻んで下さい。
Ekmek içi soğan tuz ve biberi, kıyma ile birlikte on dakika yoğurun.
パンの中身 玉ねぎ 塩 そして コショウを、挽肉と一緒にして、１０分間こねて下さい。
Malzemenin tümünü altı eşit parçaya ayırıp yuvarlayın.
材料の全てを ６個の等しい塊に分割して 丸めて下さい。（全ての材料を６等分して、丸めて下さい。）
Köftelerin ortasını bastırıp birer çukur oluşturun.
キョフテの真中を押し込んで ひとつずつのクボミを 形作って下さい。
Bu çukur kısımlara patates püresini bir torba ile sıkın.
この窪みの部分へ ポテトピューレを 絞り袋で、絞り出して下さい。
(Eğer sıkma torbanız yoksa, püreyi bir kaşıkla da yerleştirebilirsiniz.)
（もしも 絞り袋がなければ、スプーンでも、落ち着かせることが出来ます。）
Tepsini dibine domatesleri yerleştirin.
天板の底に トマトを 落ち着かせて下さい（並べて下さい）
Domateslerin üzerine köfteleri koyun.
トマトの上に キョフテを置いて下さい。
Köftelerin üstüne de birer çorba kaşığı peynir rendesi serpin.
キョフテの上にも更に 大さじ１ずつの チーズをおろしたものを、ふりかけて下さい。
Küçük bir kapta salçayı, unu da ilave ederek sık sık karıştırarak, iki dakika ağır ateşte kavurun.
小さい鍋に サルチャ（トマトソース）を、小麦粉も加えながら たびたびかき混ぜながら ２分間 強火で、いためて下さい
Et suyunu katıp üç dakika daha pişirin.
ブイヨンスープを加えて、３分間更に煮て下さい。
Salçalı et suyunu köftelerin arasından tepsiye dökün.
（この）トマトソース風味のブイヨンスープを、キョフテの間から 天板に注いで下さい。
Tepsiyi fırına sürüp, yirmi beş-otuz pişirin.
天板をオーブンに押し進めて ２５分から３０分焼いて下さい。
Tepsiyi fırından alıp köfteleri sıcak olarak salçasıyla birlikte servis yapın.
天板をオーブンから取り出して キョフテを 熱々のままでサルチャと一緒に 給仕して下さい。
<訳者談＞
絞り袋で クルクル絞り出したマッシュポテトが メッチャメッチャかわいいです。これが だぶんオスマントルコ時代のあのカブリ物なのでは？ 私は挽肉料理する時は、普通のお肉を包丁で小さく刻んでアラビキきにします。ミンチを買って来るより はるかにおいしいです。ステーキ用の肉も刻んで使ってみました。
おいしかったです。
