Yaprak Sarması (Dolması)

ヤプラク　サルマス　（ドルマス）
葉っぱの　巻物　（詰め物）

TOPへ戻る

Taze asma yapraklarını temizleyip tuzlu, limonlu kaynar suya koyup hafif haşlayınız.
新鮮な　ブドウの葉っぱを　きれいにして　塩　レモン汁（を加えた）熱湯に入れて　軽く茹でて下さい。

Etli dolma içini hazırlayınız.
肉のドルマの具を　準備して下さい。（具の作り方は　”Etli　Lahana　Sarması　 ロール　キャベツ”を参照して下さい）

Haşlanmış yaprakların tüylü yüzüne birer parça hazırlanan içten koyup yaklaşık 3cm boyunda sarınız.
茹でた葉っぱの　産毛のある面（表面）へ　ひとつずつの塊　準備した具から置いて　約３ｃｍのサイズで巻いて下さい。　

Tencereye dizip bitince dolmaların üzerine yaprak koyup üzerine çıkıncaya kadar su ilava ediniz.
鍋に並べ終えたら　ドルマの上へ　葉っぱを置いて　上へ　出るまで水を追加して下さい。

Yağsız olduğunu görürseniz 1 kaşık yağ, sulandırılmış salça
油なしに　したければ　さじ１の油　水で薄めたサルチャ　（トマトペースト）

veya bir domates ve limon suyu sıkıp pişiriniz.
または　トマトとレモン汁を絞って　煮て下さい。

Salamura yaprakla yapmak isterdiğiniz zaman
塩漬けの　葉っぱで　作る事を　お望みの時は

yaprağı yıkayıp, sıcak suda yarım saat bırakıp tuzu çıksın diye bekletip
葉っぱを洗って　熱湯に半時間放って　（葉っぱの）塩が出るように　と　待たせて

sonra temizce yıkayıp istediğiniz şekilde kullanınız.
その後で　きれいに洗って　お望みの　方法で使用してください。


　　　　Not:　　Yaprakları　içle birlikte sararken serçe parmağı　kalınlığında sarmak
　　　覚書：　　葉っぱと　具を　一緒に巻く時　スズメの長さ　太さで　巻くことが

　　　　　　　　 yemeğe daha hoş bir görüntü verecektir.
　　　　　　　　　料理に　より　楽しい見栄えを与えるでしょう。

　　　　　　　　 Çok kalın olması hoş değildir.
　　　　　　　　　とても太く成る事は　楽しく　ありません。

＜訳者談＞
”スズメの　長さ　太さ”　と言う　面白い表現がありますが　　parmak　は　古い表現法では　
長さの単位で　　約３ｃｍ（＝1/24 arşın)